Beef-steak: marhapecsenye

Lehetőleg egy nappal a felhasználás előtt vegyünk egy kiló (kb. 8 szelet lesz belőle) jó minőségű bélszínt vagy vesepecsenyét a vastag részéből. Hártyájától, inaitól tisztítsuk meg szépen, majd vagdaljuk fel gömbölyű fánk forma darabokba.

A húst kloffolóval (húskalapáccsal) kissé lapítsuk meg, hogy csinos kerek formát nyerjen, de azért gömbölyű maradjon; hintsük be kevés sóval, borssal, kenjük meg olajjal. Sokféle fűszert ne használjunk, hadd érvényesüljön a jó minőségű hús természetes íze. Az ilyen egyszerűen bepácolt húst hűvös helyen hagyjuk lefedve, legalább egy órát, de inkább fél napig.

Közvetlenül sütés előtt a hússzeleteket vegyük ki a pácból, és hintsük meg sóval. Serpenyőben forrósítsunk fel egy evőkanál zsiradékot (olíva olaj a legjobb). A forró zsiradékban hirtelen süssük ki a húst, hogy kívül rozsdabarna legyen, de belül leveses (rózsaszín) maradjon. Ha sültebben szeretjük, forró sütőben még süthetjük további 20 percig, de akkor locsolni, forgatni kell.

Gyakran adnak minden szelet húsra egy-egy tükörtojást is.

Magyaros jelleget kölcsönöz neki, ha zöldpetrezselyemmel díszítjük, savanyú uborkával, tormával tálaljuk.

Ha az angolos stílust kedveljük, már pácoláskor kenjük meg a hússzeleteket mustárral is, és a pecsenyét burgonyapürével, angolosan (vajban párolva) készített zöldségfélékkel tálaljuk, mustárt is adjunk hozzá.

Én mustárral is, fokhagymás-petrezselymes fűszervajjal is szeretem, csipetnyi színes borssal fűszerezem.

A krumplipürén kívül a fóliába tekert héjában sült burgonya, steak burgonya, vagy a vajas-pirítós házikenyér is illik hozzá. Meleg zöldség-köretként jó a vajban párolt zöld színű hüvelyes bab (egész, szép, hosszú szálak), vajban párolt főtt kukoricacső, vagy vajban párolt gombafejek; hideg nyers saláta gyanánt illik hozzá a majonézes káposztasaláta (cole-slaw), jégsaláta, vagy a vegyes zöldsaláta Ranch szósszal… felnőtteknek pedig elmaradhatatlan a jóféle száraz vörösbor.

Mmmm… de megéheztem!

beef-steak, beefsteak, bifsztek, marhapecsenye, sült marha, pecsenyék, vesepecsenye, angol bélszín