Kürtös kalács

Zilahy Ágnes: Valódi Magyar Szakácskönyv, 1892

Egy kiló finom liszthez használjunk 6 egész tojást, egy nagy kanál irós-vajat, 3 deka élesztőt, 3 negyed liter meleg tejet, kevés czukrot és megfelelő sót. Ezeket jól fel kell egyeliteni, illetve legalább egy óra hosszáig dagasztani, mert különben ragacsos lesz. A tészta inkább kemény, mint lágy legyen. Olvasd tovább »

Beef-steak: marhapecsenye

Lehetőleg egy nappal a felhasználás előtt vegyünk egy kiló (kb. 8 szelet lesz belőle) jó minőségű bélszínt vagy vesepecsenyét a vastag részéből. Hártyájától, inaitól tisztítsuk meg szépen, majd vagdaljuk fel gömbölyű fánk forma darabokba. Olvasd tovább »

Lencse főzelék - “böjtös” lencse

Így készítsük el a lencsét, ha nem konzervet használunk:

Négy bögrényi száraz lencsét tisztítsunk meg, azután tegyük fel főni három liter enyhén sós vízben.

Miután egészen puhára főtt, (ha konzerv lencsét használunk, amint felforrt) kavargatás közben öntsünk bele egy liter tejet, majd hintsünk bele apránként egy evőkanál lisztet. Olvasd tovább »

Zöldbab főzelék

1 kiló zsenge, sárga színű zöldbabot tisztítsunk meg: vágjuk le a babhüvelyek két végét, majd vágjuk el a hüvelyeket 2-3 részre. Zsenge babot használjunk, ami nem szálas, amikor eltörjük. Használhatunk fagyasztott zöldbabot is. Olvasd tovább »

Székely gulyás pulykából

Szép nagy adag lesz; hűtőben tárolva napokig falatozhatunk belőle.

Nagyobb lábasba tegyünk egy deci zsiradékot (napraforgó, vagy olíva olajat), pároljunk benne üvegesre egy fej apróra vágott vöröshagymát, majd adjunk hozzá egy evőkanál pirospaprikát.

Tegyünk bele másfél kiló kockára vágott friss pulykahúst (felsőcombot, vagy mellet); kicsit sózzuk meg, fedjük be, és pároljuk fél órán keresztül, vízzel néha utántöltögetve.

Adjunk hozzá másfél kiló savanyú káposztát, Olvasd tovább »

Rántott csirke

A tetszés szerint bőrös, vagy lebőrözött csirkedarabokat (4 mellét, 4 combját) sózzuk meg. Egy tányérba tegyünk lisztet, egy másik tányérba üssünk 3 nyers tojást (jól összehabarva); a harmadik tányérba pedig tegyünk fél kiló zsemlemorzsát.

Mártsuk a csirkedarabokat a lisztbe, aztán a tojásba, végül a zsemlemorzsába. Olvasd tovább »

Farsangi Fánk

A farsangi hangulathoz mindig elválaszthatatlanul hozzátartozott, és tartozik ma is a fánksütés. Olvasd tovább »

Forró, fűszeres almalé

Téli esték hangulatos családi itala.

Hozzávalók

• 1 liter 100 %-os almalé
• 2 rúd fahéj
• 2 egész szekfűszeg
• 2 egész szerecsendió
• 1/2 narancs héja, csíkokra vágva
• 1/2 citrom héja, csíkokra vágva

Olvasd tovább »

Piparkakku: Finn karácsonyi mézeskalács figurák

Finn karácsonyi mézeskalács figurák. Dobozban nagyon sokáig elállnak, és a fáról sem potyognak le!

HOZZÁVALÓK (kb. 200 db lesz belőle)

• 1 kg liszt
• 30 dkg margarin, vagy vaj
• 30 dkg cukor (legjobb a barna cukor)
• 3 egész tojás
• 25 dkg sötétebb színű méz (vagy sűrű, sötétbarna melasz)
• 2 kávéskanál őrölt gyömbér
• 2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
• 1 kávéskanál őrölt szárított narancshéj (elhagyható)
• 2 kávéskanál őrölt fahéj
• 3 kávéskanál szódabikarbóna

ELKÉSZÍTÉS

1. Összekeverjük a lisztet a szódabikarbónával
2. A mézet és a fűszerelet összefőzzük, majd hozzáadjuk a margarint és addig keverjük, amíg kihűl
3. A tojásokat felverjük a cukorral

A fenti három egyveleget összegyúrjuk. Utána egy éjszakán keresztül a hűtőben állni hagyjuk, hogy a massza keményebb és formázhatóbb legyen.

Másnap a tésztát kb. 1/2 cm vastagra kinyújtjuk, formákat szaggatunk belőle, és kisütjük. Ha a mézes sütiket majd a karácsonyfára is fel akarjuk akasztani, érdemes őket még sütés előtt kilyukasztani. Ha a díszítéshez a cukros tojáshabon kívül mandulát, vagy más magot is akarunk használni, ezeket is érdemes sütés előtt belemyomkodni a megformázott süteményekbe.

Ajánlatos először mindet kiszaggatni, aztán sorban 2 váltott tepsivel sütni, mert gyorsan sül (C°200-os sütőben kb. 5 perc/tepsi).

Tojással megkenve a mézes sütemény felülete fényes lesz.

Lehet cukormázzal (alább) díszíteni, miután kihűlt és megkeményedett.

CUKORMÁZ a piparkakku díszítéséhez:

• 6 evőkanál citromlé
• 1 l tej
• 2 kg porcukor

A tejbe keverjünk bele 1 kg porcukrot, majd a citromlevet. A maradék porcukrot fokozatosan keverhetve adjuk hozzá, amíg olyan sűrű, tejfölszerű masszát kapunk, ami cvékonyan csurgatva nemfolyik szét, hanem szép kis domború hurkákat rajzol. Az anyag sűrűségét a porcukor adagolásáva lehet beállítani. A máz egy részével fehér bevnatot kenhetünk néhány sütire, a többire pedig különféle mntákat rajzolhatunk. Színes mázhoz használjunk ételfestéket.

Gyerekeinkkel és gyerekeink barátaival remek sütidíszítő bulit csaphatunk; ha sok helyre megyünk karácsonykor látogatóba, szintén jó ajándék az adag mézes süti, karácsonyi papírtányéron szépen elrendezve, átlátszó fóliával csomagolva.

Ha sokáig tároljuk, de mégsem akarjuk, hogy a fogunk beletörjön:

• tartsuk vákuumosan zárt műanyag (Tupperware) edényben
• tegyünk a sütisdobozba egy gerezd almát: biztosítja a kellő nedvességet

Fonott Kalács (Namika kalácsa)

Ezt a fonott kalácsot Namika, a nagymamám készítette gyakran. A legfinomabb!

Hozzávalók:

• 1 kg liszt,
• 4 + 1 tojás,
• 20 dkg cukor,
• 5 dkg élesztő,
• 1/2 l tej,
• 20 dkg margarin,
• 8-10 dkg mazsola,
• 1/2 kávéskanál só

Jó meleg konyhában dolgozunk. Kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy nagy tálban fellangyosítjuk a lisztet és kikészítjük. A 4 tojást villával felverjük, bele a többi langyos tejet, cukrot, sót, és a nagyobb tálban előre kikészített langyos lisztbe öntjük. Hozzáadjuk a megkelt élesztőt. Az egész tésztát hólyagosra dagasztjuk. Ekkor beledolgozzuk a felolvasztott margarint addig, amíg a tészta elválik a táltól (kb. 1/2 óra igazi sport). Letakarjuk, meleg helyen kelesztjük.

Ha mégegyszer akkora, kiborítjuk lisztes táblára. A tésztát 3 részre osztjuk (a fonathoz). Mindegyik kupacot lazán (kb, ujjnyi vastagra) kinyújtjuk, olvasztott margarinnal megkenjük, mazsolával meghintjük, és felcsavarjuk, mint a beiglit. Az így kapott három hosszú tekercset összefonjuk. A fonatot a két végénél jól megragadva hirtelen, határozott mozdulattal a kivajazott tepsibe emeljük. A tepsiben (meleg helyen) még 1/2 órát kelesztjük.

Bekapcsoljuk a sütőt. Megkenjük az egész kalácsot a felvert ötödik tojással, forró sütőbe tesszük, és takarékon kb. 1/2 órát sütjük.

Karamell bevonat:
Ha a tetején jobban kedvelnénk a kürtőcskalács-szerű aranybarna vékony cukormázat, akkor sütés előtt tojás helyett (lehetőleg barna) cukorral szórjuk meg a kalácsot. Még ezt is lehet fokozni: cukorba keverj apróra vágott diót, vagy mandulát. Mmmmmmm!

Kakaós változat: a három fonat közül az egyiknek a tésztájába gyúrj bele egy kis kakaóport (hagyományosból kevesebbet, instantból többet tegyél bele).

Húsvétkor mindig ilyet ettünk reggelire. De nemcsak akkor. Kicsit sokáig tart elkészíteni, és hamar elfogy, de ünnepek idején annyira hozzájárul a meghitt családi hangulathoz, hogy megéri.